"سیستم خاص راهنمای بهداشت مواد غذاییSFBB" 

SFBB ( Safer Food Better Business )

 سیستم خاص پخت و سرو غذا در هتل ها، رستوران ها

، آشپزخانه ها و کترینگ ها می باشد

مزایای سیستم SFBB

هزینه های کاهش یافته برای اجرای همه گیر

عدم نیاز به مستندات

تمرکز بر مدیریت، پرسنل آشپزخانه و سرو غذا

ارائه آموزش های سریع و کارا به پرسنل جهت انجام وظایف

حصول اطمینان مشتری از بهداشت غذای مصرفی

کاهش شکایات مشتری و ارتقاء سطح رضایت مشتری

آشنایی با استاندارد

Safer Food Better Business) SFBB )

غذای سالم ، تجارت بهتر

SFBB چیست ؟ این استاندارد چه کاربردی دارد؟

SFBB یک استاندارد ساده و فراگیر برای ایمنی و سلامت مواد غذایی است. این استاندارد قابلیت کاربرد برای واحد ها زیر را دارد:

• رستوران ها ، رستوران های هتل ها

• آشپزخانه های صنعتی ، آشپزخانه سازمان های دولتی و خصوصی

• کترینگ ها

• اغذیه فروشی ها و فست فود ها Fast Foods

• کافی شاپ ها

• سوپر مارکت ها

• و...

هدف این استاندارد چیست ؟ این استاندارد چه مزایایی برای واحد شما دارد؟

اجرای این استاندارد به مصرف کننده اطمینان می دهد ، غذایی را که مصرف می کند سالم است و هیچ عاملی که باعث به خطر افتادن سلامت وی شود در غذایی که مصرف می کند وجود ندارد . اجرای این استاندارد ، واحد شما را به عنوان یک واحد پایبند اصول ایمنی غذا و دارای مسوولیت اجتماعی معرفی می نماید . طبیعی است این اعتبار تجارت و فروش مطمئنی را به دنبال خواهد داشت .

ویژگی های مهم این استاندارد چیست ؟

این استاندارد نسبت به سایر استاندارد های ایمنی غذا که در اکثر مواقع با شرایط و امکانات واحد های کوچک صنفی تولیدو طبخ مواد غذایی تناسب ندارد، تفاوت ها ی بارز و قابل توجهی دارد ، ازجمله :

- ساده و برای همه با حداقل آموزش ها قابل فهم است .

- نیاز به پرداخت هزینه های سنگین برای اجرای شرایط بهداشتی ندارد یا به عبارتی دیگر حداقل شرایط را می پذیرد .

- سریع اجرا می شود و به سرعت قابل استفاده است .

- مدت زمان مشاوره و آموزش آن بین 4 تا حداکثر 6 روز کاری است .

- نیازی به مستندسازی ، تایپ و تکثیر مدارک و فرم ها ندارد.

- قابلیت ممیزی و ارزیابی به صورت داخلی توسط مرجع اروپایی –SFBB انگلستان- را دارد .

- هزینه های مشاوره و صدور گواهینامه آن ، پایین و ناچیز است .

- این استاندارد قابلیت ثبت به صورت داخلی –Home Certification- دارد .

اصول این استاندارد چیست ؟

این استاندارد بر پایه اصول بسیار ساده و پایه ای ایمنی و بهداشت مواد غذایی طرح ریزی شده است . این اصول عبارتند از :

جلوگیری از آلودگی متقاطع Cross Contamination

تمیز و ضدعفونی کردن صحیح Cleaning

سرد کردن صحیح Chilling

پختن و گرم کردن صحیح Cooking

مراحل اجرای و صدور گواهینامه ثبت این سیستم چگونه است ؟

1- عقد قرارداد مشاوره

2- اجرای مشاوره و تکمیل فرم ها به مدت 4 تا 6 روز کاری

3- ممیزی صدور و ثبت به مدت 4 تا یک روز کاری

یک سوال متداول :

چرا با وجود سیستم های مدیریت ایمنی غذا مانند HACCP و ISO22000:2205 ، استاندارد SFBB مطرح شده است ؟ مگر استاندارد های قبلی برای واحد های رستورانی ، کافی شاپ ها ، آشپزخانه ها و نظایر آن کاربرد ندارد ؟

پاسخ :

استاندارد های مدیریت ایمنی غذا همگی قابل استفاده در واحد های مرتبط با زنجیره غذایی هستند . اما با توجه به اینکه استاندارد های نظیر HACCP و ISO22000:2005 ، پر هزینه اند ، نیاز به تجهیزات آزمایشگاهی و اندازه گیری غالبا گران قیمت دارند ، نیاز به افراد آموزش دیده با تحصیلات دانشگاهی در زمینه بهداشت مواد غذایی دارند. اجرای آنها نیاز به زمان طولانی (حداقل 6 ماه) دارد . هزینه های صدور گواهینامه آنها زیاد است و...

چندان مورد استقبال واحد های کوچک صنفی تهیه و طبخ مواد غذایی قرار نمی گیرند . ازطرفی رعایت الزامات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت مدیریت شده و سیستمی یک نیاز اجتناب ناپذیر در زنجیره غذایی است بنابراین استاندارد SFBB با ویژگی های خود می تواند این نیاز را تامین نماید .